atcmkt: 雪山點線面:閒話鹽井(K)

日照金山--明永冰川--上下雨崩--中日登山大本營--神瀑--尼農峽谷--鹽井--飛來寺

人類利用食鹽醃制食物以後，不需對食物的季節性而勞碌奔波，因此可以說文明是始於食物儲藏。

宋朝九龍城古名官富場，是當時廣東十大鹽場之一，有軍隊屯衛。歷史上的食鹽，大多數時期是由政府專賣的。那時官富場佔地包括今天的尖沙咀、九龍城、土瓜灣、將軍澳一帶。英國租借新界後，到了上世紀三十年代，大澳仍舊產鹽，二次大戰後，內地和東南亞的低價鹽輸港，香港最後的產鹽地式微，至一九七七年大澳最後一位鹽工退休，大澳鹽業才正式劃上句號。

食鹽主要從海洋或從鹽鹼地裡提取。通過蒸發海水提取的稱為海鹽；方法是利用潮汐漲退，建築基堤成鹽田，引入海水讓陽光把海水蒸曬，然後煎煉。鹽鹼地則先被圍成鹽田，然後灌水以溶解鹽分，最後再通過蒸發和精煉以提取食鹽；另外尚有自鹽岩內提取的食鹽。

古代還未有什麼平鍋法，真空罐蒸發、凍結法、或離子電析法，只能利用太陽幅射的熱力蒸發水份取得食鹽。這種古法曬鹽非常依靠陽光，若遇雨季，就須要停產。在漫長的歷史中，因為食鹽很難制取，因此曾被人當做珍貴的貿易物資。在一些時期，鹽被當做貨幣使用，被當做“價值”的象征，也曾經對鹽的高價販賣而引發過戰爭。

鹽井的正式名稱是 [西藏自治區芒康縣鹽井納西民族鄉] 、位于東經98.46'~99.1度，北緯 28.61 ~29.5度。鹽井歷史悠久，在部落割據時代就有鹽田。西漢為定管縣治，北周置定管鎮，唐初為昆明縣治，南詔時期為香城郡治，名昆明城。元代設閏鹽州，其後改設閏鹽縣。明代設鹽井管民千戶。

唐代為西藏吐蕃王朝的創世紀；傳說中的格薩爾王和納西王羌巴為爭奪鹽井食鹽而發生交戰，叫 [羌嶺之戰] 或 [鹽海之戰]，最後格薩爾王戰勝了羌巴王，佔領了鹽井。這個傳說時為佛教第二次傳入西藏時期，格薩爾王傳大約流傳是1056年後噶當派形成期間，也有說起源於苯教的故事。[羌嶺之戰] 格薩爾王活捉了納西王的兒子友拉，後來成為格薩爾王的納西大臣，被賜與鹽田。鹽井到今天仍然保留著最古老最原始的手工方式產鹽。

這裡是纳西族和藏族文化溶合地、納西族的東巴教、藏族的藏傳佛教和19世紀傳入的天主教文化都可以在這個橫斷山脈峽谷裡的古鎮找到。上鹽井是一個在西藏迄今唯一有天主教教堂和信徒的地方，而下鹽井的納西族人卻信奉藏傳佛教。民國前，西藏地區政府依傳統稱鹽井為"察洛"，而地方上的藏族人則稱"察卡洛"，和納西人稱"察卡"。這兩種稱呼都是源自納西語的地名稱謂。"察"的意思是指食鹽，"卡"或"卡洛"是指"洞眼"的意思，翻譯成漢語即是"鹽井"。

鹽井鄉地勢山高谷深，沿著澗滄江西岸是三疊紀的紅色，東岸是白色的砂礫層，因有鹽泉，含鹽量高達每公升有30.7克。這裡所謂鹽田，其實是沿著江水澎湃的瀾滄江兩岸，在泉口附近搭建一些土本結構木棚，上面塗蓋不透水的紅粘土層，圍高四邊，鹽民(古時多是納西族女子)將鹽滷水用圓木桶從鹽泉(即是鹽井眼)背上來，然後舀入鹽田木棚上，經過太陽暴曬和江風的吹拂，三幾天就會結晶出鹽粒，是為“藏巴鹽”。

鹽井位于瀾滄江，西岸鹽田地勢寬緩較低矮，產的鹽為淡紅色，俗稱紅鹽。紅鹽產量高，價格低，多用來喂禽口。傳說紅鹽喂牛可以膘肥體壯，母牛催奶，還可以防治牛身上生長叫“絲格”的吸血蟲。東岸鹽田地勢較高和窄，鹽田只成一塊一塊的，產量少價格貴，是給人吃的；紅鹽白鹽的鹽滷水雖然同源，但曬出的鹽顏色不同，其實和兩岸的築棚的土質有關，西岸的土質屬紅土，故此曬出來的是紅鹽。